2017

Cigalas, gambas y langostinos: características y diferencias

En navidades se dispara el consumo de marisco. Celebraciones familiares y reuniones de amigos donde el marisco es el rey de la mesa, el plato más esperado y en el que se suele invertir una buena parte del presupuesto de alimentación de estas fechas. Es por eso por lo que hoy vamos a dedicar el último post del año del blog de Salgado Congelados a los principales crustáceos decápodos.

Las especies de crustáceos tienen en común que su cuerpo está recubierto por un caparazón que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla. Los decápodos son los que tiene cinco pares de patas. Entre ellos, de los más populares son:

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Situación y proyectos 2017/18

Se acerca el final del año y es momento de realizar balance de la situación actual y de lo que ha supuesto 2017 para el sector pesquero y para Salgado Congelados en concreto.

Pulpo

Este año cerrará con un 15-20% de incremento en facturación para la empresa, fundamentalmente por la situación de escasez que vive la pesca del pulpo y el amplio stock con el que se ha enfrentado a ella Salgado Congelados. El pulpo es uno de los productos estrella de la empresa, que comercializan de distintos orígenes. La filial de Dakhla, en Marruecos, es de la que se obtiene el 80% del producto que Salgado vende. El resto de materia prima es abastecido desde otros puntos como Agadir, Casablanca, Mauritania y la zona del Algarve, donde tienen otra planta desde que efectúa el acopio de pulpo de todas las lonjas de la zona esta zona y de Andalucía.

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Pescados y mariscos en navidad

La navidad está a la vuelta de la esquina. En tan sólo un mes estaremos en plenas fiestas, celebrando con familia y amigos un año más estas especiales festividades. Todo un clásico de estas fechas, junto a regalos y reencuentros familiares es la comida. Platos típicos navideños y recetas tradicionales.

Galicia cuenta entre sus tradiciones no sólo los ritos cristianos, que se celebran estas fechas, sino también con leyendas y elementos mágicos, de sus antepasados celtas.  El 21 de diciembre, con la llegada del solsticio de inverno, los celtas celebraban la fiesta del Alban Arthuan o Yule, hasta que tiempo más tarde, el cristianismo comenzó a celebrar la fiesta del nacimiento de Jesús por las mismas fechas, incluso adoptando hábitos profanos en el seno de las fiestas cristianas de navidad.

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Situación actual de la captura del pulpo

Las capturas actuales de pulpo en Galicia no son suficientes para asumir la enorme demanda de este cefalópodo, tanto a nivel nacional como internacional, dado el creciente interés de determinados mercados, como el chino o el japonés. Ya en julio, a comienzos de la campaña, se pudo comprobar que el cefalópodo en la costa gallega era más escaso que en la temporada pasada.

Las causas de esta escasez son difíciles de determinar. Los expertos apuntan a diferentes posibilidades:

  • Problema con la temperatura del agua que no ha propiciado el desove.
  • Falta de los usuales lluvias y vientos, los temporales habituales de las costas gallegas. Éstos ayudan a los movimientos del agua del mar y sin ellos los pulpos no se han podido alimentar correctamente, por lo que no han engordado lo necesario.
  • Incidencia directa del aumento de la demanda, como decíamos anteriormente, a nivel mundial.
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El calamar: características y beneficios

Los calamares o téutidos son animales invertebrados, cefalópodos, que representan una especie de molusco con una enorme diversidad de propiedades y de especies. En Salgado Congelados apostamos por los mejores orígenes y calidad, por lo que ofrecemos dos de las mejores especies para el consumo: calamar Marruecos y calamar Malvinas.

Estos cefalópodos son uno de los tipos de fauna más diversa y misteriosa del reino animal, debido a que su hábitat comprende profundidades marinas en muchas ocasiones inexploradas aún. Los calamares cuentan con unas branquias semejantes a la de los peces y posee tres corazones, uno sistémico y dos branquiales. Tienen 8 brazos y 2 tentáculos, formados por ventosas. cuentan con una gran cantidad de células en la piel conocidas como cromatóforos, debido a este sistema el calamar puede fácilmente pasar desapercibidos, ya que cambian de color al momento de sentirse asechados o perseguidos por los depredadores. Además, su organismo cuenta con una bolsa contentiva de sustancia, conocida como tinta de calamar, una especia de pigmento oscuro desprendido fundamentalmente como técnica de evasión.

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