abril 2018

La escasez de pulpo dispara su precio

La situación que vive el sector del pulpo se ha visto agravada en los últimos meses. En septiembre ya tratamos este tema en uno de nuestros posts, y desde entonces las capturas de este cefalópodo y su precio no han hecho más que dispararse.

Y es que la demanda del pulpo es cada vez mayor: no sólo a nivel nacional, donde el pulpo está presente en multitud de fiestas y celebraciones, sino internacionalmente. Países como Japón y Estados Unidos multiplican de manera sustancial un consumo que anteriormente era discretamente moderado. Y además hay que sumar mercados en los que el pulpo era un producto totalmente desconocido y en los que el cefalópodo ha entrado con fuerza.

Pulpeiros, hosteleros y restaurantes han probado todo tipo de técnicas para mantener los precios, pero resulta imposible. Según las estadísticas de la FAO en determinadas calidades, como la T4, entre 1,5 y 2 kilos, el precio se ha duplicado. Y a pesar de estas subidas, la mayoría de los precios encontrados en hostelería no reflejan este incremento. Siguen ajustando todo lo posible con precios aumentados en 2 o 3 euros por ración en relación con el año pasado. Un encarecimiento que no supera el 15 % frente al 65 % en que se ha revalorizado el producto. Un esfuerzo que están asumiendo los intermediarios para que no repercuta en el consumidor final.

Pulpo Salgado Congelados

Pulpo Salgado Congelados

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Tendencias de consumidores españoles de pescado

Galicia forma parte, con otros socios, del proyecto PrimeFish, que persigue mejorar la sostenibilidad económica de la industria europea, principalmente de los sectores de la acuicultura y la pesca.

El consorcio de PrimeFish está formado por 14 centros de investigación, compañías y universidades de Europa, junto con dos centros de Vietnam y Canadá.

Para apoyar el objetivo básico de mejora, uno de los socios gallegos de la iniciativa, Cetmar (Centro Tecnolóxico do Mar) ha analizado el comportamiento de los consumidores de productos marinos en cinco mercados europeos: España, Alemania, Francia, Italia y el Reino Unido.

Los resultados de este estudio serán expuestos en la próxima feria Seafood Expo Global, que se celebrará en Bruselas del 24 al 26 de este mes. Sin embargo, hay algunas claves que ya se han avanzado sobre los consumidores españoles:

  • Prefieren el pescado sin procesar a tratado al adquirir bacalao, salmón, lubina, dorada o arenque.
  • El segmento que más está creciendo en el mercado español está constituido por consumidores fieles a la marca, que buscan productos saludables y que tienen una idea clara de sus preferencias en cuanto al pescado.
  • Y el punto más relevante es en el que se asegura que estos consumidores están dispuestos a pagar más por los productos sostenibles.
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Tipos principales de salmón

Uno de los productos protagonistas de la oferta de Salgado Congelados es el salmón. Un pescado catalogado como uno de los alimentos más saludables, ricos en proteínas y ácidos grasos esenciales para la salud, especialmente el ya tratado en este blog Omega 3.

Especies de salmón

Hay varias especies de salmón de las que cabe destacar dos por su consumo y expansión:

  • Salmón salar: es el famoso salmón noruego, el más conocido de todos los tipos de salmón. En Salgado Congelados ofrecemos esta especie seleccionando los mejores ejemplares en destino. En este caso los salmones provienen de la acuicultura, muy controlada bajo los más exigentes niveles de calidad en los fiordos. Hay que tener en cuenta que siete de cada diez salmones vendidos en España proceden de la acuicultura noruega. El tiempo de crianza de cada ejemplar ronda los tres años. La carne de este tipo de salmón es compacta y jugosa, de color rosada, es muy sabrosa y aromática. Se pesca durante todo el año.                                                                                                                                                                                      Salmón Salgado Congelados
  • Salmón salvaje de Alaska: en aguas de Alaska vive la mayor población de salmón salvaje del mundo y al contrario que en el océano Atlántico, en el Pacífico se encuentran varias especies de salmón, en concreto 5, salmón real, rojo, plateado, Keta y rosado. De ellas, Salgado Congelados selecciona por sus cualidades y características, el salmón Keta. Esta especie es más grande que la noruega, es plateado, negro oscuro con algunas manchas y cambia a verde oliva oscuro en la época de desove. Las artes de pesca empleadas para su captura son arrastre y redes de enmalle. Este tipo de salmón combina un excelente sabor y una textura muy delicada ideal para tartares, por ejemplo y a métodos de cocción mínima que sellan dentro los jugos. Sus huevas son de gran tamaño y se comercializan con el nombre de caviar Keta. Gracias a su calidad y sabor va gozando cada vez de mayor presencia en nuestras mesas, compitiendo con el clásico salmón salar.                                                                                                                Caviar salmón Keta
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