Nuestros productos

Bacalao: algunas curiosidades

En Salgado Congelados trabajamos diferentes productos del mar, pescados y mariscos que seleccionamos desde el origen y que, tras controles de calidad y procesos supervisados al detalle, ofrecemos a nuestros clientes.

Pero si tuviéramos que destacar uno de ellos, sin duda sería el bacalao. Un pescado que se ha ganado el título de rey del Norte ya que habita en las profundidades de los mares más gélidos (Atlántico Norte, mar del Norte y mar Báltico).

Éste es el bacalao común, Gadusmorhua, una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces. Establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, emprende largas migraciones y muchos viven cerca del fondo, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Salgado Congelados trabaja con esta especie de bacalao, primando la máxima calidad del pescado.

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Comienza la época de mayor consumo de sepia y en Salgado Congelados queremos dedicar un post a este molusco. Un cefalópodo que seleccionamos de las costas de Marruecos, y que como el resto de nuestros productos elegimos por su calidad y origen.

Sepia, choco, jibia…

Lo primero es aclarar el tema del nombre que recibe la sepia o choco. Normalmente, a los ejemplares más pequeños se les identifican con el nombre de choco, mientras que a los de mayor dimensión se les denomina sepia. Influye en la nomenclatura la zona geográfica, ya que en algunas partes de Andalucía se le conoce como choco o choco mongo y en otras regiones, como en el norte de España, recibe el nombre de jibia, xiba en Galicia. En la zona central del país se conoce, sin depender del tamaño, como sepia. Pero en la práctica, todasestas denominaciones responden al mismo cefalópodo molusco.

Pilar Piedra
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La escasez de pulpo dispara su precio

La situación que vive el sector del pulpo se ha visto agravada en los últimos meses. En septiembre ya tratamos este tema en uno de nuestros posts, y desde entonces las capturas de este cefalópodo y su precio no han hecho más que dispararse.

Y es que la demanda del pulpo es cada vez mayor: no sólo a nivel nacional, donde el pulpo está presente en multitud de fiestas y celebraciones, sino internacionalmente. Países como Japón y Estados Unidos multiplican de manera sustancial un consumo que anteriormente era discretamente moderado. Y además hay que sumar mercados en los que el pulpo era un producto totalmente desconocido y en los que el cefalópodo ha entrado con fuerza.

Pulpeiros, hosteleros y restaurantes han probado todo tipo de técnicas para mantener los precios, pero resulta imposible. Según las estadísticas de la FAO en determinadas calidades, como la T4, entre 1,5 y 2 kilos, el precio se ha duplicado. Y a pesar de estas subidas, la mayoría de los precios encontrados en hostelería no reflejan este incremento. Siguen ajustando todo lo posible con precios aumentados en 2 o 3 euros por ración en relación con el año pasado. Un encarecimiento que no supera el 15 % frente al 65 % en que se ha revalorizado el producto. Un esfuerzo que están asumiendo los intermediarios para que no repercuta en el consumidor final.

Pulpo Salgado Congelados

Pulpo Salgado Congelados

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Merluza, origen y elaboración

En el post anterior hablamos de los platos típicos de Semana Santa, en los que el protagonismo del pescado es indiscutible, gracias especialmente a la tradición religiosa de no comer carne en los viernes de Cuaresma y en Semana Santa.En esta nueva publicación, desde Salgado Congelados queremos realizar un acercamiento a la merluza, como producto selecto y de gran consumo en estas fechas y a los procesos por lo que pasa hasta llegar a las mesas de nuestros clientes.

Como bien sabemos la merluza es un pescado blanco, fuente natural de omega-3, y la especie más importante de las lonjas gallegas. De todas las variedades de merluza, ésta es considerada como la que tiene la mejor carne, gran calidad y con un sabor agradable pero intenso. Se considera merluza a partir de los 1,5 kilos, sino se llama pescadilla. Los dos casos se trata de un pescado delicioso y muy sano.

La merluza es una buena opción para que los niños coman pescado, sobre todo en sus inicios. También para dietas de adelgazamiento, ayuda a reducir la grasa abdominal y disminuye la presión arterial, según un estudio clínico realizado por el CIBERobn. La merluza puede convertirse en la mejor aliada para una vida saludable.

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Cigalas, gambas y langostinos: características y diferencias

En navidades se dispara el consumo de marisco. Celebraciones familiares y reuniones de amigos donde el marisco es el rey de la mesa, el plato más esperado y en el que se suele invertir una buena parte del presupuesto de alimentación de estas fechas. Es por eso por lo que hoy vamos a dedicar el último post del año del blog de Salgado Congelados a los principales crustáceos decápodos.

Las especies de crustáceos tienen en común que su cuerpo está recubierto por un caparazón que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla. Los decápodos son los que tiene cinco pares de patas. Entre ellos, de los más populares son:

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