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Claves a tener en cuenta al comprar pescado

Como ya se ha comentado en publicaciones anteriores de Salgado Congelados, el pescado es un alimento básico en una dieta equilibrada.  Es una fuente de proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales para la salud, para el mantenimiento y preservación de la masa muscular. Entre ellos se distinguen particularmente los Omega 3. El pescado es ideal para revitalizar el organismo.Refuerza las defensas jugando un papel de protección contra las infecciones. Por todas estas razones la AECOSAN recomienda el consumo mínimo de 4 veces a la semana de pescado.

En España el consumo de pescado ronda los 34 kilos por persona al año. Es decir, el pescado tiene un protagonismo indiscutible en nuestra cultura gastronómica, pero siempre hay que tener cuidado a la hora de elegirlo en el punto de venta y tener información suficiente para saber elegir.

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Anisakis, qué es y cómo combatirlo

La alerta por anisakis en el pescado no deja de crecer. Hace unos 20 años, cuando comenzó a hablarse de este parásito pocos lo conocían, y hoy en día es difícil que en la pescadería alguien no pregunte acerca de su presencia en el pescado que se ofrece.

Este parásito ha proliferado fundamentalmente por el aumento de las actuales prácticas pesqueras en alta mar que hacen que se viertan al mar los restos, incluidas las vísceras donde reside el anisakis, tras limpiar el pescado. De esta manera los peces se comen estos restos y la infección se está propagando a tal velocidad que la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) calcula que uno de cada tres pescados en nuestro país está infectado por anisakis.

Las consecuencias de la ingesta en humanos son variadas y van desde la gastroenteritis, urticaria hasta alergia crónica e incluso en casos extremos shock anafiláctico. Es por ello y por su imparable aumento por lo que se ha convertido en un problema de salud pública que preocupa a las autoridades sanitarias.

¿Cómo estar seguros de consumir pescado sin anisakis?

Consumir pescado limpio con la certeza de que no contenga anisakis es sencillo siguiendo estas indicaciones:

  • Si se compran los peces con vísceras, sacar las tripas cuanto antes.
  • Alcanzar al cocinar los 60 grados en el interior de la pieza.
  • En el horno, plancha, cocido o en sartén, mejor el pescado abierto.
  • Y la más segura de todas: consumir pescado congelado o congelarlo previamente a consumirlo si es fresco, al menos 48 horas.

Nuestra Merluza, la más segura

Los estudios indican que la presencia de anisakis en el pescado es cada vez más elevada, aunque hay especies en que prácticamente el 100% tienen anisákidos, como es el caso de la merluza.

En Salgado Congelados, además de ofrecer un producto previamente preparado y congelado, elaboramos la merluza sin la parte de la ventresca, la parte de este pescado donde es más probable que el anisakis aparezca. Para ello, extraemos la ventresca directamente de la merluza y nos deshacemos de ella completamente. Así reducimos al mínimo la posibilidad de presencia de este parásito en nuestra merluza.

Es por eso por lo que podemos asegurar a nuestros clientes, no sólo la mayor calidad de origen y sabor de nuestros productos, sino que también nuestra merluza está exenta de anisakis.

En Salgado Congelados trabajamos cada día por ofrecer el mejor pescado, seleccionado por nuestro personal y elaborado en nuestras instalaciones a la vanguardia de las últimas técnicas. Mantenemos nuestro exigente nivel de control para que nuestros clientes disfruten del mejor pescado con todas las garantías.

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