All posts tagged: Bacalao

Bacalao: algunas curiosidades

En Salgado Congelados trabajamos diferentes productos del mar, pescados y mariscos que seleccionamos desde el origen y que, tras controles de calidad y procesos supervisados al detalle, ofrecemos a nuestros clientes.

Pero si tuviéramos que destacar uno de ellos, sin duda sería el bacalao. Un pescado que se ha ganado el título de rey del Norte ya que habita en las profundidades de los mares más gélidos (Atlántico Norte, mar del Norte y mar Báltico).

Éste es el bacalao común, Gadusmorhua, una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces. Establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, emprende largas migraciones y muchos viven cerca del fondo, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Salgado Congelados trabaja con esta especie de bacalao, primando la máxima calidad del pescado.

Pilar PiedraBacalao: algunas curiosidades
leer más

Consumo de productos del mar en Navidad

Las luces de Navidad ya están instaladas en muchas ciudades y se procederá muy pronto a su encendido. Comenzamos a pensar en regalos, viajes para ver a la familia y organización de comidas y cenas. Y como cada año, toca pensar en los platos que serviremos en los días señalados. Hoy desde Salgado Congelados queremos abordar este tema y proponer soluciones para que tus recetas queden deliciosas y al mejor precio.

No hay navidad que se precie en nuestro país sin el clásico tándem marisco y pescado. Una variedad casi infinita de recetas entre las que destaca el bacalao, la merluza o la gamba y el langostino. Muchas familias optan año tras año por recetas clásicas heredadas de generación en generación y sin embargo en otras se inclinan por la innovación, incluyendo no sólo elaboraciones nuevas sino materias primas menos asociadas con la navidad como el salmón.

Pilar PiedraConsumo de productos del mar en Navidad
leer más

Presencia ferias internacionales abril 2018

En el mes de abril tienen lugar dos de las ferias internacionales más importantes del sector alimentario. Como en ediciones anteriores, Salgado Congelados tendrá presencia en ambas para dar a conocer sus productos, fortalecer su relación con clientes y afianzar su posición en el sector a nivel internacional.

Alimentaria 2018, 16-19 abril

El Salón Internacional de Alimentación, Bebidas & Food Service se desarrolla en Barcelona. Desde su primera edición en 1976, presenta un constante crecimiento tanto en número de visitantes como de expositores.

A lo largo de todos estos años, Alimentaria ha pasado de ser una exposición de productos para convertirse en una feria de información y promoción del sector alimentario.

Es un evento internacional de referencia para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y food service. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.

Salgado Congelados lleva acudiendo a esta feria desde hace 10 ediciones, cada 2 años, donde ha tenido la oportunidad de presentar sus productos e innovaciones, especialmente al segmento distribuidores, cadenas de gran consumo y retailers de alimentación, tanto nacional como internacional, atraídos por la calidad y excelencia en su variedad de productos.

Barcelona, y en especial esta feria, es un reclamo para los visitantes del sector, por desarrollarse en buenas fechas y por la buena comunicación con la que cuenta esta ciudad.

Stand alimentaria Salgado Congelados 2

Pilar PiedraPresencia ferias internacionales abril 2018
leer más

Pescado en Semana Santa

Queda apenas un mes para Semana Santa, y estamos en lo que según la religión católica se considera Cuaresma, los cuarenta días anteriores a la Pascua. Como ocurre en otras festividades, la gastronomía está intrínsecamente ligada con la tradición y en Salgado Congelados queremos aprovechar la ocasión para ahondar un poco en ella.

Es esa tradición la que marca que en esta época del año no se consume carnes y se aumenta la ingesta de pescado. El origen de esta costumbre proviene de que antiguamente el consumo de carnes, especialmente rojas, era un lujo no al alcance de muchos. Intentando fomentar la austeridad y sobriedad, la dieta en esta temporada se reducía a vegetales, huevos, diversos derivados de la leche y pescado.

Pilar PiedraPescado en Semana Santa
leer más

El proceso de congelación en Salgado Congelados

Salgado Congelados ofrece pescados de primera calidad que al haber sido congelados mediante un adecuado proceso conservan las cualidades y nutrientes propias del pescado recién capturado. Ya hemos hablado anteriormente de los beneficios de consumir pescado congelado y de los falsos mitos que giran entorno a él.

Hoy queremos explicar en qué consiste ese proceso que se desarrolla desde la captura hasta la mesa del consumidor.

Captura, fileteado y ultracongelación

Una vez que el pescado se captura es inmediatamente congelado. De esa manera llega a la planta de procesado, donde comienza el proceso de descongelación colocándolo en agua entre 0º y 3º con sal con el objetivo de reproducir su hábitat y mantener la textura de la carne. Esta agua no contiene ningún tipo de conservantes o añadidos.

Tras la descongelación se pasa al fileteado:  el pescado se filetea y se limpian todas las impurezas, telilla interna y aletas. Destaca la preparación del solomillo, que se limpia de todas las espinas de manera artesanal. 

El pescado limpio pasa entonces a la fase de ultracongelación a través de un túnel a -40º durante 45-60 minutos, dependiendo del grosor. Con la rapidez de congelación se evita que el producto pierda sus propiedades y se neutralizan posibles anisakis, un parásito que cualquier pescado fresco pueda tener, causante de posibles enfermedades, sobre todo en niños.

 

Pilar PiedraEl proceso de congelación en Salgado Congelados
leer más