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Merluza, origen y elaboración

En el post anterior hablamos de los platos típicos de Semana Santa, en los que el protagonismo del pescado es indiscutible, gracias especialmente a la tradición religiosa de no comer carne en los viernes de Cuaresma y en Semana Santa.En esta nueva publicación, desde Salgado Congelados queremos realizar un acercamiento a la merluza, como producto selecto y de gran consumo en estas fechas y a los procesos por lo que pasa hasta llegar a las mesas de nuestros clientes.

Como bien sabemos la merluza es un pescado blanco, fuente natural de omega-3, y la especie más importante de las lonjas gallegas. De todas las variedades de merluza, ésta es considerada como la que tiene la mejor carne, gran calidad y con un sabor agradable pero intenso. Se considera merluza a partir de los 1,5 kilos, sino se llama pescadilla. Los dos casos se trata de un pescado delicioso y muy sano.

La merluza es una buena opción para que los niños coman pescado, sobre todo en sus inicios. También para dietas de adelgazamiento, ayuda a reducir la grasa abdominal y disminuye la presión arterial, según un estudio clínico realizado por el CIBERobn. La merluza puede convertirse en la mejor aliada para una vida saludable.

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El proceso de congelación en Salgado Congelados

Salgado Congelados ofrece pescados de primera calidad que al haber sido congelados mediante un adecuado proceso conservan las cualidades y nutrientes propias del pescado recién capturado. Ya hemos hablado anteriormente de los beneficios de consumir pescado congelado y de los falsos mitos que giran entorno a él.

Hoy queremos explicar en qué consiste ese proceso que se desarrolla desde la captura hasta la mesa del consumidor.

Captura, fileteado y ultracongelación

Una vez que el pescado se captura es inmediatamente congelado. De esa manera llega a la planta de procesado, donde comienza el proceso de descongelación colocándolo en agua entre 0º y 3º con sal con el objetivo de reproducir su hábitat y mantener la textura de la carne. Esta agua no contiene ningún tipo de conservantes o añadidos.

Tras la descongelación se pasa al fileteado:  el pescado se filetea y se limpian todas las impurezas, telilla interna y aletas. Destaca la preparación del solomillo, que se limpia de todas las espinas de manera artesanal. 

El pescado limpio pasa entonces a la fase de ultracongelación a través de un túnel a -40º durante 45-60 minutos, dependiendo del grosor. Con la rapidez de congelación se evita que el producto pierda sus propiedades y se neutralizan posibles anisakis, un parásito que cualquier pescado fresco pueda tener, causante de posibles enfermedades, sobre todo en niños.

 

Pilar PiedraEl proceso de congelación en Salgado Congelados
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