All posts tagged: pescado congelado

Bacalao: algunas curiosidades

En Salgado Congelados trabajamos diferentes productos del mar, pescados y mariscos que seleccionamos desde el origen y que, tras controles de calidad y procesos supervisados al detalle, ofrecemos a nuestros clientes.

Pero si tuviéramos que destacar uno de ellos, sin duda sería el bacalao. Un pescado que se ha ganado el título de rey del Norte ya que habita en las profundidades de los mares más gélidos (Atlántico Norte, mar del Norte y mar Báltico).

Éste es el bacalao común, Gadusmorhua, una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces. Establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, emprende largas migraciones y muchos viven cerca del fondo, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Salgado Congelados trabaja con esta especie de bacalao, primando la máxima calidad del pescado.

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Consumo de pescado en España

En la pasada edición de CONXEMAR, el Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, anunciaba el lanzamiento de una campaña dirigida a fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, tema que desde Salgado Congelados ya abordamos en nuestro blog.  De esta manera, el ministro concretó que se explicarán los beneficios de consumir de manera frecuente este producto, que a la vez está tan ligado a la gastronomía española en toda su diversidad.

Cifras de consumo

España es el segundo país del mundo en cuanto a ingesta de pescado por habitante y año, después de Japón. En cuanto a consumo total, nuestro país ocupa el segundo lugar de la Unión Europea, con un consumo medio de 25,49kg de pescado al año por persona. Se sitúa detrás de Portugal, que tiene un consumo medio de 26kg.

Esto se consigue gracias a la gran variedad con la que cuenta nuestro país a la hora de ofrecer pescado y a la tradición gastronómica donde el pescado siempre ha tenido un lugar protagonista. Además, la oferta de pescado se ve ampliada gracias al pescado congelado, una opción igual de saludable gracias a los procesos de ultracongelación con tecnología puntera que hacen que el pescado congelado conserve todas las características organoléptica y cualidades que el pescado recién capturado.

El consumo de pescado en España se clasifica en los siguientes tres tipos:

  • pescados frescos y congelados, con un consumo del 56%
  • mariscos, moluscos y crustáceos, con un consumo del 26%
  • conservas, con un 18%.
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El proceso de congelación en Salgado Congelados

Salgado Congelados ofrece pescados de primera calidad que al haber sido congelados mediante un adecuado proceso conservan las cualidades y nutrientes propias del pescado recién capturado. Ya hemos hablado anteriormente de los beneficios de consumir pescado congelado y de los falsos mitos que giran entorno a él.

Hoy queremos explicar en qué consiste ese proceso que se desarrolla desde la captura hasta la mesa del consumidor.

Captura, fileteado y ultracongelación

Una vez que el pescado se captura es inmediatamente congelado. De esa manera llega a la planta de procesado, donde comienza el proceso de descongelación colocándolo en agua entre 0º y 3º con sal con el objetivo de reproducir su hábitat y mantener la textura de la carne. Esta agua no contiene ningún tipo de conservantes o añadidos.

Tras la descongelación se pasa al fileteado:  el pescado se filetea y se limpian todas las impurezas, telilla interna y aletas. Destaca la preparación del solomillo, que se limpia de todas las espinas de manera artesanal. 

El pescado limpio pasa entonces a la fase de ultracongelación a través de un túnel a -40º durante 45-60 minutos, dependiendo del grosor. Con la rapidez de congelación se evita que el producto pierda sus propiedades y se neutralizan posibles anisakis, un parásito que cualquier pescado fresco pueda tener, causante de posibles enfermedades, sobre todo en niños.

 

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El pescado congelado y el ahorro en la cesta de la compra

Después de las navidades y sus excesos comienza la temida cuesta de enero. Es el momento de los buenos propósitos de año y de apretarse el cinturón. Hemos de adaptar la cesta de la compra a nuestro bolsillo y calculadora en mano ir viendo qué productos se quedan y cuáles han de salir de nuestra despensa. Desde Salgado Congelados animamos al consumo de pescado congelado, no solamente porque como ya se ha comentado en posts anteriores el congelado mantiene todas las características y cualidades del pescado fresco, sino porque además es una manera sencilla y con todas las garantías de ahorrar en la partida de alimentación.

El pescado congelado, más económico

La razón fundamental por la que el pescado congelado es más económico es porque es recolectado en la época de mayor abundancia, es decir, en temporada alta. De esta manera el ahorro puede alcanzar casi el 40% frente al coste del pescado fresco, un porcentaje muy importante si hablamos de economía doméstica y más en el caso de aplicarlo al sector de la hostelería, donde el pescado congelado se convierte en una opción casi irrechazable para garantizar calidad y variedad a los clientes.

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Pescados y mariscos en navidad

La navidad está a la vuelta de la esquina. En tan sólo un mes estaremos en plenas fiestas, celebrando con familia y amigos un año más estas especiales festividades. Todo un clásico de estas fechas, junto a regalos y reencuentros familiares es la comida. Platos típicos navideños y recetas tradicionales.

Galicia cuenta entre sus tradiciones no sólo los ritos cristianos, que se celebran estas fechas, sino también con leyendas y elementos mágicos, de sus antepasados celtas.  El 21 de diciembre, con la llegada del solsticio de inverno, los celtas celebraban la fiesta del Alban Arthuan o Yule, hasta que tiempo más tarde, el cristianismo comenzó a celebrar la fiesta del nacimiento de Jesús por las mismas fechas, incluso adoptando hábitos profanos en el seno de las fiestas cristianas de navidad.

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